LEVADURA LALVIN QA23 X 5GR
LALVIN QA23™ posee una gran actividad de enzimas β-glucosidasas, las cuales transforman compuestos no volátiles en volátiles y aromáticos, como el caso de los terpenos. De esta manera, contribuye a la expresión frutal del varietal/terroir. Es, además, muy conocida por su gran capacidad de realzar notas de frutas cítricas debido a que también actúa eficazmente como liberadora de tioles varietales. Además, su gran capacidad para fermentar a temperaturas relativamente bajas la convierte en una opción ideal para la elaboración de muchos tipos de vinos blancos.
Información técnica
- Contribución sensorial general: Muy potente liberacion de aromas terpénicos y tiólicos.
- Factor de competitividad: Activo
- Temperatura mínima: 14 °C
- Temperatura máxima: 28 °C
- Requisitos nutricionales: Very-low
- Compatibilidad FML : Muy recomendada
- Producción de SO2: Baja
- Velocidad de fermentación: Rápida
- Alcohol max : 16% %
- Producción de glicerol: Alta
Maridaje
- Albarino
- Chardonnay
- Muscat
- Riesling
- Sauvignon blanc
- Viognier
INSTRUCCIONES PARA USO ENOLÓGICO
A. Rehidratación sin protector de levadura
Dosis: 20 - 40 g/hL 1. Rehidratar la levadura en 10 veces su peso en agua (temperatura entre 35 °C y 40 °C). 2. Disolver mediante agitación suave y esperar 20 minutos. 3. Adicionar mosto a la rehidratación de levadura para bajar la Tª de forma gradual con el fin de que la diferencia entre la temperatura del mosto y suspensión de levadura no supere los 5 -10 °C 4. Inocular en el mosto.
B. Rehidratación con un protector de levadura
En mostos con alto potencial alcohólico (> 13% v/v), con baja turbidez (< 80 NTU) u otras condiciones difíciles, se recomienda el uso de uno de nuestros productos GO-FERM™ (protector de levadura) durante la rehidratación de la levadura. Siga las instrucciones de rehidratación según el producto GO-FERM™ seleccionado. Notas: El tiempo total de rehidratación no debe superar los 45 minutos. Es crucial que se utilice un recipiente limpio para rehidratar la levadura. No es aconsejable rehidratar directamente en el mosto. Asegúrese de que la nutrición de la levadura se gestiona adecuadamente durante la fermentación.
